为进一步提高学校餐厅厨师的整体素质和烹饪技能水平，更好地为全校师生提供优质餐饮服务，近日，后勤管理处饮食管理中心在临港校区开展了餐厅厨师培训。本次培训由中国烹饪大师李多强、戴文超主讲，后勤管理处党委书记、处长程玉昆，后勤饮食管理中心工作人员及各餐厅经理、厨师参加培训。后勤管理处党委副书记罗红主持。

程玉昆强调，餐厅应加强对外交流学习，不断提高服务水平，增强师生的获得感。罗红认为，餐厅应在保障食品安全的同时将菜品质量和服务水平提升一个新的台阶。

李多强重点强调了厨德问题，提出“多看多做多问”六字口诀，从厨师应具备的基本职业道德和素养、厨师本职工作的注意事项以及作为厨师的价值实现几个角度入手，同时结合餐厅工作实际进行了详细讲解，使大家对厨师职业要求、厨艺要素等有了更为详细而直观地认识。

戴文超则对菜品的营养搭配、味型和调料剂量等做了具体讲解，包括川菜“家常、咸鲜、麻辣、咸甜、鱼香、糖醋”六种常见味型及经典菜品制作技巧，以及火候的掌握和调料的配比。他同时提出，随着师生们对健康饮食的关注度不断提高，厨师们需要在菜品设计上更加注重营养均衡。对于食品添加剂的使用，明确了合法、适量的原则，让厨师们深刻认识到食品安全是餐饮服务的生命线。

本次培训活动丰富了餐厅员工的烹饪知识储备，提高了厨师的业务技能水平，促进了厨师间的交流互补，增强了餐厅员工的服务意识。后勤饮食管理中心将以此次培训为契机，指导员工更好地把培训中学习到的专业理论知识应用到实际工作中去，为师生吃得安全、吃得营养提供保障。

（供稿/刘晨瑞 终审/程玉昆 终审/王颖 制作/幸雁）